如何鉴别黑米的真假？辨别黑米真伪的方法

市場上常見的黑米摻假主要有兩種情況：一是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；二是使用普通大米經染色後冒充黑米出售。360常識網為您介紹如何鑑別黑米的真假。

怎麼鑒別黑米的真假？如何辨別黑米的真假

黑米被譽為米中珍品，有"貢米"、"藥米"、"長壽米"之美譽，營養價值和藥用價值都很高。《本草綱目》記載其具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等功效，西漢張獻"絲綢之路"時發現此米並獻給漢武帝，贊為"神米"。

如何辨別真假黑米

市面上常見的黑米摻假情況包括：存放過久的次質黑米經染色後以次充好，或使用普通大米染色後冒充黑米。

真黑米在煮熟後米飯呈深紅色，用涼水淘米也會變色，但不會像染色黑米那樣，即使經過數十遍清洗仍會掉色。

辨別黑米真假的四個方法：

1、看顏色

真黑米呈自然黑澤，光澤柔和且顏色一致；染色黑米往往顏色偏暗，並且可能存在色差。

2、觀外貌

觀察黑米尾部是否有小白點。真黑米的蒂部會有一個天然白點，而染色黑米則可能因染料覆蓋而看不清楚。

3、刮黑米

將黑米外皮刮除後，真黑米的內部米粒是白色的；切開米粒觀察米芯，真黑米米芯為白色，大米則呈透明狀。染色的假黑米則會在米芯留下染料痕跡。

4、聞和嘗

真黑米有自然的清香；染色黑米因化學處理會帶有刺鼻異味。品嘗時，真黑米帶微甜，染色黑米則可能發出腐蝕或其他異味。

5、水試法

將黑米浸泡在水中，真黑米會使水呈紫紅色，稀釋後顏色依然相近。若水色如墨汁且稀釋後仍呈黑色，甚至能染到容器或手，則可能是假黑米。