鸡精和味精的区别与使用指南

许多人认为鸡精和味精只是调味作用，没有差别。但实际上，两者在营养价值和口感上有较大不同。360常识网为您介绍鸡精和味精的主要区别。

鸡精和味精哪个更好？鸡精和味精的区别有哪些

鸡精的主要成分

鸡精不是纯粹的味精，成分比较复杂。它是以鸡肉、鸡骨、鸡蛋为主要原料，经过蒸煮、减压、提汁后，再配以盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的增鲜、增香调味料。

鸡精含有的谷氨酸钠纯度约为40%，而味精中谷氨酸钠的纯度则在80%以上。具体使用时，鸡精的用量可根据个人情况而定，以鲜美味足为度；而味精相对更纯净，用量比较稳定。

食用鸡精的注意事项

• 鸡精本身含盐分，使用时应少加盐。
• 鸡精含核苷酸，代谢产物是尿酸，痛风患者应少用。
• 鸡精溶解性比味精低，不在汤食中使用时，应先溶解再使用。
• 鸡精吸湿性强，用后需密封保存，否则会滋生微生物。
• 过量使用会破坏菜肴原有风味。

味精的主要成分

味精的主要成分是谷氨酸钠，以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而成。人体味觉器官存在氨基酸特异性受体，食用后能刺激味蕾产生鲜味，增进食欲并促进消化吸收。

谷氨酸是人体所需氨基酸之一，参与机体组织修复和多种生理功能：在肝脏中参与糖代谢和解毒过程，降低血液中有毒氨浓度；在大脑中参与蛋白质和糖代谢，改善中枢神经功能。因此味精对人体健康有一定益处，已被国际粮农与卫生组织列为推荐使用的食品添加剂。

食用味精的注意事项

• 不宜在强调原味、鲜味或甜味的菜肴中添加。
• 避免在碱性较强的菜肴（如海带、海参）中使用，以免产生不良气味。
• 不宜在酸性食物（如醋溜、糖醋菜肴）中使用，酸性会降低其溶解度。
• 每道菜添加量不超过0.5克，每日摄入量不超过6克。
• 出锅前加入为佳，避免长时间高温加热产生苦味或致癌物。
• 低温使用时需先用温水化开，馅料不宜添加。

哪些人应少食味精？

• 哺乳期妇女和婴幼儿：谷氨酸会与锌结合，影响婴儿锌吸收，导致缺锌。
• 老年人及高血压、肾病患者：对其钠摄入更敏感，应谨慎食用。