過量味精攝入或導致血壓升高：與鹽攝入相似

高血壓，特別是原發性高血壓的發生與飲息息息息關係密切。許多人深知鹽分過多會升高血壓，卻可能未注意到：過量食用味精同樣可能導致血壓升高，特別對中老年人來說需特別警惕。

味精的成分與作用
味精的主要成分為谷氨酸鈉。谷氨酸是腦組織氧化代謝的重要氨基酸，有助於維持丘腦機能，並具降低血液中氨含量的潛能，可作為精神病人的輔助補劑，有助改善神經缺陷兒童的智力。許多人有「味精吃多會口渴」的體會，這正是其含有鈉所致，而過量攝入會增加血壓負擔。

成人與嬰幼兒的飲建議
正常成人每日攝入1至2克鈉即可滿足生理需求，若過量則會導致體內水鈉滯留、血管收縮、血容量上升，進一步推高血壓。調查顯示，平均每多攝入1克鹽，收縮壓（高壓）上升2毫米汞柱，舒張壓（低壓）上升1.7毫米汞柱。60歲以上長者、患有高血壓、腎炎或水腫的人尤為敏感，應謹慎控制味精與鹽的攝入量。
嬰幼兒亦同。研究發現，出生後13個月加入固體食物時，若飲食中鈉含量較少，25個月時收縮壓會比攝入較多鈉的兒童低2.1毫米汞柱。推測從嬰幼兒期起減少鈉與味精的攝入，有助血壓水平下降，因此幼兒飲食應盡量避免鹽與味精。

逐步調整飲味習慣
日常生活中對鹽與味精的偏好，很大程度上只是味覺習慣而非生理必需。血壓高的人往往味覺較遲鈍，進而偏好濃重口味，容易形成惡性循環。要從根本上控制血壓，建議從忌口開始，少吃鹽與味精，逐步改掉不健康的飲食習慣，這對長期健康與長壽至關重要。