酸鹼食物均忌加味精

酸性食物加味精同時加熱，會變成焦谷氨酸，不但不能降低酸味，而且對人體有害。味精在鹼性食物中，谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與鹼發生化學反應，產生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉，推動調味作用。