早餐慎食：白馒头与烫粥或致癌，健康饮食建議

一般北方人喜歡吃面食，尤其是饅頭，而南方人則比較喜歡吃米食，早晨更是習慣喝粥，但最近研究發現，白饅頭和燙粥可能帶來健康風險。為什麼長期以來的習慣會致癌？背後原因又是什麼？以下為詳細解析。

其實市面上所售的「白胖胖」饅頭容易致癌，因為這些「潔白」饅頭通常添加了一種名為「雕白塊」的食品增白劑。

這種化學物質的正式名稱為甲醛合亞硫酸鈉，在加工過程中會分解為二氧化硫和甲醛。其中，亞硫酸鈉具還原漂白作用，使食品看起來更白；極低濃度的甲醛則具有防腐效果。因此，部分不法商家會在製作饅頭時加入二氧化硫或漂白粉類物質以達到增白效果。

此外，甲醛會使蛋白質凝固變性，導致細胞組織死亡，被歸類為潛在致癌物質。它會影響細胞的DNA，誘發基因突變，最終可能導致癌症發生。

同樣地，喜歡喝過熱粥水的習慣也與癌症風險相關。長期攝取超過60℃的食物或飲料，可能導致咽癌、食道癌、胃癌及口腔癌。這是因為食道和胃部黏膜較為細嫩，耐受溫度通常為50℃至60℃，過熱會造成燙傷，並引發不斷的細胞增生修復，進而可能演變為病理變化。

建議讀者在日常生活中盡量自製早餐，減少加工食品攝入；飲食溫度應適中，避免過熱食物和飲料，以降低相關健康風險。