吃甲鱼活千年？别只当口号听听

文章導讀

甲魚又稱鱉、團魚、王八，性平味甘。據《本草綱目》记载，其具有滋陰補處、益腎健體之效，並富含蛋白質、無機鹽及多種維生素。

【選購宜忌】

1、選背部呈橄榄色、帶黑斑且腹部乳白的活甲魚；

2、死甲魚腹部多呈褐紅或淺紅，甚至變綠變黑；

3、輕撥腹部使其翻身，活力強的能迅速翻過身。

【烹調宜忌】

1、宰殺時必須取出膽囊，膽汁水混合後塗身片刻再洗淨，可有效去腥；

2、務必選用鮮活甲魚現宰，絕不使用死甲，以免中毒。

【食用宜忌】

適合氣血虛弱、陰虛勞熱、肺結核等調補；脾胃虛寒、孕妇及失眠者慎用，且忌食死甲魚。

【食材搭配】

• 甲魚+大米：緩解陰虛勞熱
• 甲魚+白鴿：滋腎養顏
• 甲魚+桂圓/山藥：補脾益肺
• 甲魚+蜜糖：抗衰延壽
• 甲魚+鴨蛋：體寒者忌
• 甲魚+芥菜：冷熱相沖，易生瘡癢

【貯藏宜忌】

水養並定期喂瘦肉或肝類；夏季可置於冰箱冷藏室以延長存活。