許多人對鵝肝存在誤解，認為其會導致高血脂或高膽固醇，其實恰恰相反。據專家指出，一般鵝肝脂肪含量僅為2%~3%，而肥鵝肝雖可達60%左右，但主要為不飽和脂肪酸，易被體質吸收且有助降低血液膽固醇，同額外含體內必需的卵磷脂更達3倍。
鵝蛋的營養與好處包括：
- 富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等完整營養。
- 主要蛋白質為卵白蛋白和卵黃磷蛋白，含全部必需氨基酸，易消化吸收。
- 脂肪多集中於蛋黃，富含磷脂與卵磷脂，對大腦與神經發育極具幫助。
- 鐵、磷、鈣等礦物質豐富且易被利用。
- 維生素A、D、E、B群等含量高，為人體必須養分。
附：烹調建議 — 鵝蛋可製成糟蛋等特殊美味，提升口感與風味。
鵝蛋營養參考（每100克）
- 熱量：324千卡 | 蛋白質：15.5克 | 脂肪：26.4克
- 膳食纖維：0克 | 維生素E：95.7毫克 | 鈅：1.59毫克
- 維生素A：1977微克 | 膽固醇：1696毫克 | 鈉：24.4毫克
- 與雞蛋相比，鵝蛋熱量更高，蛋白質與脂肪比例更集中。
鵝肝的營養與功效
- 維生素A含量超過奶、蛋、肉、魚，有助生長、生殖與視力健康。
- 富含不飽和脂肪酸，可降低血膽固醇、抑制其他脂肪吸收。
- 卵磷脂含量豐富，能軟化血管、延緩衰老、防護心腦血管。
- 提供維生素C、硒與維生素B2，增強免疫力、抗氧化並輔助解毒。
- 鐵質豐富，有預防貧血與疲勞的效果。
食用注意 — 服用補藥或中藥白術、丹皮時，建議避免食用香菜，以免影響藥效。