吃鹅肝的好处与营养价值

鹅肝是动物肝脏的一种，含有动物肝脏典型的营养成分。鹅肝富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇以及铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，具有补血养目的功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝，质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊称为世界三大美味之首。

吃鹅肝的好处-鹅肝的营养价值

鹅肝的营养价值：

鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，另外三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内酶活性，调节钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

鹅肝属于高胆固醇食品，且其中富含的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇含量。至于商家宣传的“绝对不会升高人体胆固醇含量”，更多出于商业目的。在食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那就会避免饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去一样会增加胆固醇含量，而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，因此加热时产生诱人香味。在加热至35℃时，其脂肪即开始融化，故有入口即化的感觉。

鹅肝的功效与作用

鹅肝是动物肝脏的一种，具有动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：

1. 动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的美容健美具有重要意义。

3. 经常食用动物肝脏还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并具有抑制肿瘤细胞产生的功能。
5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红细胞必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量食用动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人身体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

鹅肝的适宜人群：

1. 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
2. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

鹅肝的食疗作用：

味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。