茄子的功效与营养价值：如何吃最健康？

茄子的功效与如何健康食用

茄子的主要功效

预防胃癌

茄子含有的龙葵碱具有防癌作用。茄子皮中龙葵碱含量最高，因此想充分摄取营养，最好带皮食用。

抗衰老

茄子能增强机体抗氧化活性，显著降低自由基。其含有的维生素E可防止出血、延缓衰老，常吃茄子有助于降低胆固醇、延缓衰老，且热量低，适合有减肥需求的女性。

保护心血管

茄子富含维生素P，能增强细胞间粘附力，增强毛细血管弹性、促进血液循环、预防血栓形成，有助于维持正常心血管功能。

如何吃茄子最营养

1. 茄子荤素皆宜，可炒、烧、蒸、煮、凉拌或做汤。建议带皮吃，以帮助维生素C吸收。

2. 多数烹饪方式温度高、时间长，营养素流失严重。蒸熟后搭配调味汁食用最为健康。

3. 孕妇应选择新鲜茄子，避免食用老茄子，尤其是秋季老茄子，其茄碱含量较高，不宜多食。