茄子的營養價值與功效全解

茄子常見於餐桌，但許多人烹調前會削皮，實際上茄子皮及皮肉相連處富含維生素P。維生素P能增強細胞黏合力、柔化血管壁、提升毛细血管彈性、預防微血管出血，對心血管疾病和坏血病有很好的防治功效。

茄子的營養價值及功效 - 茄子炒前泡點水

茄子的功效與作用

降低膽固醇、保護心血管
經常食用茄子有助預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病，並促進傷口愈合。

清熱解暑
適合容易長痱子或生瘡疖的人群食用。

抗癌
研究顯示茄子的抗癌性能優於部分同類蔬菜，能抑制胃癌、盲腸癌等消化道腫瘤細胞的增值。

抗衰老
茄子富含維生素E，有助防止出血、抵抗衰老，維持血液中膽固醇穩定，對延緩衰老具有積極意義。

營養成分
茄子提供蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養；紫色茄子維生素含量更高。纖維中的維生素C和皂草甙有助降低膽固醇。

維生素P含量突出
每100克茄子含維生素P約750毫克，能增強細胞間黏著力、彈性，降低脆性及滲透性，防止微血管破裂。

輔助治療
所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫有一定輔助治療作用。

茄子太吸油的解決方案

茄子皮最好不削
茄子皮及皮肉交界處維生素P含量豐富，削皮會損失營養。建議保留茄子皮，以獲得更好的心血管保護效果。

先泡水減少用油
茄子切塊後易氧化變黑，建議浸泡於冷水或淡鹽水幾分鐘，可去毒素並減少後續炒制用油量，保留營養又提升口感。