茄子的營養價值與功效

茄子（江浙稱六蔬、廣東稱矮瓜）是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶地區則為多年生，其果實可食用。果實顏色多樣，包括紫色、紫黑色、淡綠色或白色，品種豐富；形狟則有圓形、橢圓形、梨形等。

茄子的營養價值介紹

營養價值

茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、铁等多種營養成分。其中維生素P含量特別高，每100克約含750毫克。維生素P有助於維持血管彈性、增強細胞間粘著力、保護心血管並抵抗壞血病；此成分亦可降低毛細血管脆性與滲透性，預防微血管破裂，維持心血管正常功能，從而對防治高血壓、冠心病、動脈硬化與出血性紫癜有益。此外，茄子亦具防治壞血病與促進傷口愈合的功效。

功效與作用

茄子性涼、味甘，歸入脾、胃、大腸經，屬性涼，具有清熱止血、消腫止痛之效，可用於治療熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血及衄血等症狀。其所含維生素E亦有助防止出血、抵抗衰老，適宜中老年人食用。

適宜人群

一般人群均適用，特別適合容易長痱子或生瘡疖者清熱解暑。

食用禁忌

脾胃虛寒、哮喘患者應少食；秋後茄子味帶苦、性更涼，體弱便溏者不宜多食；手術前食用可能影響麻醉代謝與恢復，建議事先諮詢醫師。