雙孢菇營養價值與雙孢菇粉絲堡、雙孢菇鹌鹑蛋做法

雙孢菇的營養價值

雙孢菇的營養成分（每100克鮮品）：蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纖維0.6克、灰分0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3毫克、維生素B1 0.11毫克、維生素B2 0.16毫克、維生素C 4毫克、煙酸3.3毫克。

雙孢菇蛋白質含量達35%—38%，含有人體必須的6種氨基酸，並富含維生素B1、B2、維生素PP、核苷酸、煙酸、抗壞血酸和維生素D等。其營養價值為蔬菜水果的4—12倍，有“保健食品”與“素中之王”之稱，深受國內外市場青睞。

所含的蘑菇多糖和異蛋白具有抗癌活性，可抑制腫瘤發生；酪氨酸酶有助溶解膽固醇，輔助降壓；胰蛋白酶、麥牙糖酶有助消化。中医認其味甘性平，能提神消化、降血壓。經常食用可預防壞血並、降低血脂，亦有助於抗癌、改善神經功能。

雙孢菇粉絲堡的做法

原料：雙孢菇50克、薯粉絲150克、牛肉湯及肉末各適量；

做法：水發雙孢菇切絲，與薯粉絲、肉末同入牛肉湯煮熟。

特點：理氣和中、增進食欲、滋補氣血。適用於脹滿、食欲不振、體倦乏力等。

雙孢菇鹌鹑蛋的做法

原料：雙孢菇150克、鹌鹑蛋15個、青菜心50克；

調料：油、料酒、鹽、味精、水澱粉、高湯；

操作要點：蘑菇適合多種烹調方式，與素菜搭配可減少腥氣，與肉類搭配可突出鮮味。

制作過程：

1. 雙孢菇洗淨切半；青菜心洗淨切半；
2. 鹌鹑蛋冷水下鍋煮熟，浸冷水去殼備用；
3. 油鍋熱後下鹌鹑蛋炸至金黃撈出；
4. 加高湯、雙孢菇、鹌鹑蛋燒開，烹料酒與鹽，5分鐘後放青菜心、味精，勾薄芡翻勻即可。