雙孢菇的功效與作用及禁忌

雙孢菇是一種真菌類食用菜，鮮品質優良、營養豐富，被譽為“素中之肉”。本篇文章詳細介紹了雙孢菇的功效與作用、營養價值、食用禁忌及選購建議，並附上推薦食譜，幫助您更好地認識和食用。

基本介紹

雙孢菇是一種真菌類食用菜，它傘蓋肥厚，清香適口，獨具風味，被人們譽為“素中之肉”。雙孢菇的品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑最為名貴。新鮮的白蘑，菌蓋潔白，褶細、蓋大、肉厚、柄短，氣味極清香。夏秋產蘑時節，一場細雨過後，十裡之外就可以聞到蘑香。

雙孢菇味道鮮美，口感細膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一。

雙孢菇含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質，所以味道鮮美，營養豐富。據測定每100g干菇中含蛋白質36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、鐵188.5mg、鈣131mg。此外還含有維生素B1、B2、Vc及尼克酸，有“植物肉”之稱。

功效與作用

雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發生;所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用;所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等有助於食物的消化。中醫認為雙孢菇味甘性平，有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預防腫癌，促進傷口愈合，解除鉛、砷、汞等中毒，並兼有補脾、潤肺、理氣、化痰之功效，能改善神經功能、降低血脂。

主要功效

• 提神消化
• 降血壓
• 防止壞血病
• 預防腫癌
• 促進傷口愈合
• 解除鉛、砷、汞等中毒
• 補脾、潤肺
• 理氣化痰
• 防止惡性貧血
• 改善神經功能
• 降低血脂

營養價值

雙孢菇蛋白質含量為35%—38%，含有人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素PP、核苷酸、煙酸、抗壞血酸和維生素D等。其營養價值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。

100克鮮品營養成分：

• 蛋白質：2.9克
• 脂肪：0.2克
• 碳水化合物：2.4克
• 粗纖維：0.6克
• 灰分：0.6克
• 鈣：8毫克
• 磷：66毫克
• 鐵：1.3毫克
• 維生素(B1)：0.11毫克
• 維生素(B2)：0.16毫克
• 維生素C：4毫克
• 煙酸：3.3毫克

藥用價值

現代醫學表明，雙孢菇對病毒性疾病有一定的免疫作用。所含的蘑菇多糖和異蛋白能抑制腫瘤發展；酪氨酸酶可降低血壓；胰蛋白酶、麥芽糖酶有助消化。中醫認其味甘平，有提神、消食、平肝陽等作用。科學家發現蘑菇中含有多種抗病毒成分，對治療病毒引起的疾病（如慢性疲勞綜合症、丙型肝炎等）具有潛在效果。

推薦食譜

雙孢菇鹌鹑蛋

原料：雙孢菇150克、鹌鹑蛋15個、青菜心50克。

調料：油、料酒、鹽、味精、水澱粉、高湯。

做法： 1. 雙孢菇洗淨，對半切開;青菜心洗淨，對半切開。 2. 鍋內放冷水、鹌鹑蛋，用小火煮熟，將鹌鹑蛋放入冷水中浸涼，去殼備用。 3. 另起鍋放油燒熱，放入鹌鹑蛋炸至金黃撈出。 4. 倒去余油，加高湯、雙孢菇、鹌鹑蛋燒開，烹入料酒、鹽燒5分鐘，放入青菜心、味精，用水澱粉勾薄芡，翻均即可。

蘑菇粉絲堡

原料：蘑菇50克，薯粉絲150克，牛肉湯及肉末各適量。

做法：水發蘑菇並切絲，與薯粉絲一塊入牛肉肉末湯中煮熟即可。

特點：此肴具有理氣和中，增進食欲，滋補氣血的功效。適用於脹滿、食欲不振等症。

蘑菇燉豬肚

原料：鮮蘑菇150克，豬肚1只(約500～750克)。

做法：將豬肚洗淨切片;蘑菇洗淨切兩瓣，先炖豬肚，加鹽少許，八成熟再加蘑菇煮熟。

特點：補中益胃，適用於脾虛體弱者。

蘑菇雞塊

原料：蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，姜蔥適量。

做法：將雞脯、蘑菇切成花生米大小塊，入鍋小炒;再加花生米、精鹽、姜丁、蔥段焖燒即成。

特點：潤肺補脾，適用於肺脾兩虛之人。

挑選方法

• 成熟度：七八成熟最佳，避免過熟。
• 顏色：選擇菇蓋呈白色或灰色、柄為白色的蘑菇；發黃表示老化或受污染。
• 外觀：表面完整、無腐爛、形狀完整、不黏手；柄粗蓋圓、邊緣肉厚為佳，蓋緣薄、柄細的較次。
• 氣味：選擇無異味的蘑菇。

注意

食用禁忌