雙孢菇營養價值與健康功效

雙孢菇（Agaricus bisporus）為食用菌中的優質代表，享有「保健食品」與「素中之王」的美譽。其營養價值卓越，是蔬菜與水果的4至12倍，極具食用與保健價值。

雙孢菇營養成分

每100克鮮雙孢菇含有：

• 蛋白質：2.9克
• 脂肪：0.2克
• 碳水化合物：2.4克
• 粗纖維：0.6克
• 灰分：0.6克
• 鈣：8毫克
• 磷：66毫克
• 鐵：1.3毫克
• 維生素B1：0.11毫克
• 維生素B2：0.16毫克
• 維生素C：4毫克
• 煙酸：3.3毫克

此外，雙孢菇蛋白質含量高達35%—38%，含有人體必須的6種必需氨基酸，並富含維生素B1、B2、維生素PP、核苷酸、煙酸、抗壞血酸及維生素D等多種營養成分。

健康功效

雙孢菇具備多種生理調節功能：

• 抗癌防癥：所含的蘑菇多糖與異蛋白具有抗癌活性，可抑制腫瘤發生。
• 降壓調脂：酪氨酸酶能溶解膽固醇，有助於降低血壓；胰蛋白酶、麥牙糖酶可促進食物消化。
• 補血益智：中醫認為其味甘性平，具有提神消化、降血壓功效，經常食用可改善神經功能、預防腫癌、改善貧血。
• 排毒強體：能促進傷口愈合，解除鉛、砷、汞等重金屬中毒，並具補脾、潤肺、理氣、化痰之效。

簡介

雙孢菇最早於17世紀在法國開展人工栽培，為世界生產量最大的菇類。它們子實體圓正、白色、肉質肥厚、味道鮮美，適合新鮮銷售或加工製罐。由於其營養成分豐富，被稱為「植物肉」，在全球多地廣受歡迎。