金针菇的营养与做法

金针菇的营养与做法

金针菇的营养价值

1. 益智健脑

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，因此被称为“增智菇”。

2. 保护肠胃

经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。这是因为它是一种高钾低钠食品。

3. 促进营养吸收

金针菇能有效增强机体生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而享有“增智菇”、“一休菇”的美誉。

4. 杀菌抗炎

食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用；
但需要注意的是，种植金针菇的菇房必须建成南北长条形，这样有利于通风透气。同时要注意菇房周围的卫生，不要把出口处建在靠近堆肥舍和畜舍的地方，要远离造酒曲厂，否则容易感染杂菌。

5. 降低胆固醇

金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，能增强机体对癌细胞的自御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和胃肠道溃疡，增强体质，防病健身。

凉拌金针菇的做法

材料准备：金针菇1把，黄瓜1根。

调料：鸡精、精盐、味精、姜粉、植物油、醋、葱蒜等。

具体步骤：

1. 金针菇去根洗净，放入开水中焯烫后过凉水沥干。
2. 黄瓜切丝备用，如果想口感好一点的话，最好尽量将黄瓜切成细条，这样有利于黄瓜和金针菇混合在一起，不至于吃起来都是黄瓜的感觉。
3. 将金针菇黄瓜丝放在一起，放上葱蒜、鸡精、味精、盐。
4. 锅内置入植物油，加热后倒在上面，加醋搅拌即可享用。

金针菇烧豆腐的做法

材料准备：北豆腐1块，金针菇1把，肉末少量。

具体步骤：

1. 金针菇去根洗净，焯水后切段；
2. 油热后放入肉末煸炒，加入适量料酒、生抽调味；
3. 肉末八分熟后，倒入金针菇和切成小块的北豆腐，炒熟即可。

温馨提示：生食金针菇可能因含有秋水仙碱引发中毒，务必煮熟煮透再食用。