未熟金針菇有毒！食用前須煮熟泡水，避免秋水仙鹼中毒

近日，醫院急診科收治多起因食用未熟菌類導致中毒的病例。許多市民以為新鮮半生的金針菇更美味又有營養，實際上這是一個錯誤的認知。

未熟透的金針菇含有秋水仙鹼，攝入後可能因氧化產生有毒的二秋水仙鹼，會強烈刺激胃腸黏膜與呼吸道黏膜。食用後約30分鐘至4小時內，可能出現喉嚨乾澀、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；大量食用甚至可能引發高燒、水電解質失衡、便血或尿血等嚴重後果。

為確保安全，食用新鮮金針菇前應在冷水中浸泡至少2小時；烹煮時務須完全煮熟、煮透，使秋水仙鹼遇熱分解；凉拌時除了冷水浸泡，還應先用沸水汆烫至熟。此外，市售乾金針菇或金針菇罐頭在加工過程中已經過處理，秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。