金针菇食材选用有讲究：营养价值与选购指南

金针菇是一种绿色、有机的美食，富含抗癌物质，既是美味食品又是优质保健品，更是凉拌菜和火锅的上佳选择。金针菇营养丰富、味道鲜美，深受大众喜爱。

金针菇食材选用有讲究-金针菇可提高免疫力

金针菇可提高免疫力

肉不足菇来补，提高免疫力

由于H7N9禽流感的出现，很多人不吃家禽了。肉类物质摄入少会导致"必需氨基酸"摄入不足，而通过多食菇菌可以得到补充。新鲜金针菇蛋白质含量为2.4克，比日常餐桌上的绿叶蔬菜、瓜茄等蔬菜高2～3倍，而且菇类蛋白质中含有更多的"必需氨基酸"成分，其相对含量和比例结构更接近肉类。

专家建议的膳食结构

对于平衡膳食，专家给出了具体的建议："一谷一荤，一素一菇"是最佳的膳食结构。很多家庭的餐桌上往往忽略了"一菇"，建议市民日常可多吃金针菇。

专家肯定金针菇医学价值

专家称：菌菇类含有人体所需要的多种蛋白质和氨基酸，是其他食物无法取代的，对于增强抵抗力等方面有著无可取代的独特功用。

菌菇类的生长是没有经过光合作用的生物合成过程，因此它天然合成的这种特殊的成分，特别是当中的某些医学营养成分，更加有利于增强体质。

如何选购优质金针菇

作为食材的金针菇挑选是有讲究的，并不是所有的金针菇都是合格的正规产品，如果选错了食材，不仅对身体无益，反而可能会有危害。

金针菇有白色和黄色两个品种，分冷库和自然栽培两种方式：

• 黄色品系：优质金针菇颜色应为淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深
• 白色品系：优质金针菇应为白色或乳白色

无论哪个品种，都应挑选颜色特别均匀、鲜艳，具有清香味没有异味的金针菇，否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。

至于市售的金针菇罐头，则应挑选正规厂家生产的，如果颜色鲜艳，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物，则可能经过特殊处理，不可选购。

食品安全警示

盐渍对柠檬酸的含量是有要求的，含量符合标准的对人体没有危害；如果使用过量，不仅金针菇的质量会大打折扣，甚至不能食用。医学专家称，长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。

生产工艺说明

正规厂家生产金针菇的原料为米糠、玉米芯、木屑、碳酸钙等，将原料根据做菌量的多少，按时间安排进行配料，混合装瓶杀菌一天。接菌及培养菌丝28天，去皮入栽培室1天，出芽8天，抑制6天，生长期10天，采收4天，由工作人员按照菇的等级进行分类包装。一个生产流程约60天。

金针菇食用食谱推荐

金针菇是一种绿色、有机的美食，富含抗癌物质，既是美味食品又是优质保健品，更是凉拌菜和火锅的上佳选择。金针菇营养丰富、味道鲜美深受大众的喜爱。

金针菇的几种营养搭配吃法：

1. 金针菇炖土鸡
2. 金针菇炒虾仁
3. 金针菇炒鸡蛋
4. 凉拌金针菇
5. 金菇肥牛卷
6. 金针菇烧豆腐