花菇的吃法与营养价值

花菇的吃法与营养价值

花菇的营养价值

花菇富含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素（B1、B2、C、烟酸）以及钙、磷、铁等矿物质。其中包含白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等多种氨基酸，含量高达23.2%~24.3%的粗蛋白、2.92%~3.37%的粗脂肪，以及50~74mg/ml的水溶性多糖。其维生素D源（麦角甾醇）是蔬菜的稀缺成分，含量更是大豆的21倍。由于花菇的生长周期较长，其肉质更为脆嫩、味道鲜美，且含有17种人体必需氨基酸、丰富的花菇多糖及多种酶，营养价值远超普通香菇。此外，其含水量仅为普通香菇的一半，氨基酸含量高出3~4倍，滋味鲜美，是兼具调味与保健功效的优质食材。

凤翼蒸花菇的做法

材料：鸡翼500克，花菇50克，酒2汤匙，明矾少许，姜1片；

制作：

1. 将鸡翼斩去翅尖，焯水后洗净；明矾入锅加热撇去浮沫，备用。
2. 花菇泡发后去泥沙，剪去根部，沥干后加酒、盐、味精和原汤隔水蒸30分钟备用。
3. 鸡翼整齐排列于锅中，加入酒、盐、味精和姜片，倒入原汤与花菇（至锅沿1厘米处），加盖蒸2小时30分钟，去姜片后摆盘即可。

彩蔬花菇盞的做法

原料：大白菜嫩叶六瓣，胡萝卜一根，金针菇50克，花菇50克，黑木耳六朵，韭菜六根；

做法：

1. 胡萝卜、黑木耳切丝；韭菜焯水后用于包扎。
2. 将五彩蔬菜丝与菌菇混合，加油、盐、鸡精调味。
3. 白菜叶焯软后包入蔬菜丝，塑成花朵状上锅蒸熟。
4. 另起油锅，用鸡汤、盐、胡椒粉和生粉勾芡，淋在菜花上即可。