芙蓉蟹的營養價值與做法介紹

芙蓉蟹是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系，成菜後蟹肉黃白相間、形似芙蓉而得名，湯濃味美、蟹香濃郁，為食中佳品。

芙蓉蟹的營養價值-芙蓉蟹的簡介

芙蓉蟹的簡介

芙蓉蟹屬於粤菜傳統名菜，蟹肉嫩美、香味濃郁，成菜後蟹肉呈鮮黃白色狀似芙蓉，因而得名。

營養價值與功效

芙蓉蟹富含優質蛋白質與多種微量元素，滋補作用明顯，有助結核病康復。根據中醫理論，蟹肉具清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續傷斷、滋肝陰、補胃液之效；蟹殼則可清熱解毒、破淤止痛。現代醫學研究指出其對高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及部分癌症亦有較好輔助療效。

食用注意事項

由於芙蓉蟹性寒且嘌呤、膽固醇含量較高，痛風患者、感冒或患有肝炎、心血管疾病者應謹慎食用或避免食用；建議搭配姜茸、紫蘇等調料以中和寒性。傳統建議中醫體質者於中秋前後適量食用。

芙蓉蟹的做法

用料：蟹粉400克、蟹殼400克、蛋清8個、米醋15克、精鹽8克、蔥姜末10克、高湯100克、豬油60克、醬油20克、白糖20克、料酒25克、濕澱粉25克。

步驟

1. 姜末、蔥末、蟹粉炒香後加入料酒、醬油、米醋、白糖收汁，備份；
2. 蛋清加精鹽、清水打起泡沫，去除浮沫；
3. 蛋清澆入深盤淹沒蟹殼，蒸籠中火蒸約6分鐘至呈白色芙蓉狀；
4. 取出排盤，澆上調味高湯，勾芡後加豬油推均，淋在芙蓉蟹上即可。