長江刀魚的營養價值與食用指南

長江刀魚為典型的洄游魚種，生殖季節從河口區進入淡水區，沿干流上溯至長江中游產場進行生殖洄泳。產卵後親魚分散於淡水攝食，並順流返回河口及近海繼續肥育；幼魚亦會洄遷至河口區生長。

長江刀魚的營養價值-長江刀魚的做法

長江刀魚的營養價值

1. 含EPA與DHA，有助降低血膽固醇、體內三酸甘油酯與血壓，減少血凝塊，對高血壓或冠狀動脈硬化者有益。
2. 豐富的維生素B可緩衰老。
3. 魚背深色部分富含維生素B12，有助預防貧血。

長江刀魚的食用效果

其富含高品質蛋白質，以及二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，能抑制高血壓、心肌梗塞與動脈硬化。

長江刀魚的做法

1. 去頭尾、腸內黑膜，切段備用。
2. 加料酒、鹽、胡椒粉醃製15分鐘；熱油至六成，煎至兩面金黃。
3. 另起鍋爆香蔥蒜姜末，加入生抽、料酒、醬油、糖、高湯及水。
4. 放入煎好的魚段，大火煮沸後轉中火燒10分鐘，最後調味即可。

長江刀魚簡介

長江刀魚為典型洄遷魚種，生殖期為每年2～3月親魚由海入江，3、4月進入生殖季節；幼魚洄遷至河口區肥育，翌年回歸海中。冬季會聚集在近海深處越冬。與鯽魚、鯉魚、河鮰合稱“長江四鮮”。