白茶是什么茶？白茶的功效与作用

白茶的核心特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

白茶是什么茶

白茶是汉族茶农创制的传统名茶，属于我国六大茶类之一。它是一种采摘后不经杀青或揉捻，仅经晒干或文火干燥加工的微发酵茶。

白茶的茶色为何是白色？

白茶外观呈白色，因采摘的芽叶多为细嫩、叶背多白茸毛的叶片。加工时不炒不揉，直接晒干或文火烘干，使白茸毛完整保留在茶表，因此茶色呈白色。白茶性清凉，具有退热降火的功效。

白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。白茶品种繁多，主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白茶因地区、树种及采摘标准不同而分化为芽茶和叶茶：白毫银针属芽茶，白牡丹、新工艺白茶、寿眉等属叶茶。中国福建福鼎是白茶主产地，政和、建阳、松溪等地也盛产白茶。

白茶的功效与作用

白茶具有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖等功效，同时能养心、养肝、养目、养神、养气、养颜。
对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等，具有独特而奇妙的保健作用。具体表现为：

• 三抗：抗辐射、抗氧化、抗肿瘤
  • 抗辐射：白茶富含维生素A原，被人体吸收后迅速转化为维生素A，合成视紫红质，增强暗光视力，预防夜盲症和干眼病。
  • 抗氧化：白茶抗氧化能力远超绿茶，其抗氧化成分含量是绿茶的3倍，被誉为自然界最强的抗氧化植物。
  • 抗肿瘤：白茶具有体外抗肿瘤活性。研究表明，其含有的新型抗癌物质能持续抑制肝癌肿瘤生长并提高免疫功能。
• 三降：降血压、降血脂、降血糖
  • 降血压：白茶中的茶碱类物质能扩张血管、促进血液流通，有利于降低血压。
  • 降血脂：白茶具有抗凝和促纤溶作用，能改善高凝状态，且无一般抗凝药物的副作用，对预防脑血管病效果显著。
  • 降血糖：白茶含有人体必需活性酶，能促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌，分解多余糖分，降低血糖水平，促进血糖平衡。

白茶养生作用：

养心：茶叶中的咖啡碱可兴奋心脏，促进血液循环。

养肝：白茶中的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛分解为无毒物质，降低肝细胞损害。

养目：白茶富含维生素A原，吸收后转化为维生素A，合成视紫红质，使暗光视力更清晰，预防夜盲症和干眼病。

减肥：研究表明，白茶萃取物能显著减少新细胞生长相关基因表达，降低脂肪含量，并促使脂肪细胞中的脂肪分子分解。

解暑：白茶性微寒凉，富含多种氨基酸，具有退热祛暑解毒功效，常饮白茶不易中暑。

养神：茶叶咖啡碱能刺激中枢神经系统，使处于迟缓状态的大脑皮层转为兴奋状态，达到驱除睡意、解除疲劳、集中思维的作用。

解酒：白茶中的二氢杨梅素起效迅速且作用持久，是保肝护肝、解酒醒酒的良品。

降火：白茶茶性清凉，具有退热降火功效。陈年白茶甚至可用作小儿麻疹退烧药，其退烧效果优于抗生素。

白茶的种类

白茶根据地区、树种及采摘标准不同，分为芽茶和叶茶两类。福建是白茶主产地，福鼎、政和、松溪、建阳等地均产白茶，还有云南、广西、广东、江西、湖南、湖北、贵州等地也有生产。主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉：白毫银针属芽茶；白牡丹、新工艺白茶、寿眉等属叶茶。

芽茶：采用茶树上部的茶芽制成，品质优异，如白毫银针。
（1）白毫银针：简称银针，又称白毫，因白毫密被、色白如银、外形似针而得名。香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶极品，产于福鼎太姥山麓及政和县，原料为福鼎大白茶或政和大白茶良种，茶芽肥壮，多酚类和水浸出物含量高，成品鲜爽清香、汤厚。

（2）太姥银针：芽头肥壮、全披白毫、毫香幽显，曾获世博十大名茶美誉，选用太姥山麓国优茶种福鼎大白茶、福鼎大毫茶明前单芽，仅采春茶头一两轮银针，产量极有限，极其珍贵。

叶茶：用茶树叶制成的白茶，如白牡丹、新工艺白茶、寿眉等。

（1）白牡丹：绿叶夹银白毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得名。采自大白茶树或水仙种短小芽叶新梢的一芽一、二叶，为白茶上乘佳品。

（2）新工艺白茶：简称新白茶，按白茶工艺在萎凋后加入轻揉制成。外形叶张略皱折呈半卷条状，色泽暗绿带褐，香气清、滋味浓，汤色似绿茶但无清香，似红茶但无酵感，浓醇清甘是其特色。

（3）寿眉：也称贡眉，是白茶中产量最高的品种，约占白茶总产量一半以上。以菜茶茶树的芽叶制成，这种毛茶称“小白”，区别于福鼎大白茶、政和大白茶芽叶制成的“大白”。

白茶的泡法

茶叶冲泡需掌握技巧才能使茶汤鲜爽甘醇、浓香四溢。白茶泡法有五种：盖碗法、大壶法、壶泡法、杯泡法和煮饮法。冲泡时一般淡些更好，150毫升水用3-5克茶叶较合适，水温90-100℃。一杯白茶可冲泡四五次，第一泡约5分钟，滤出后饮用，第二泡约3分钟，做到随饮随泡。具体方法如下：

壶泡法：适合三五人雅聚，大肚紫砂壶或大容量飘逸杯最佳，投5-6g福鼎白茶，用约90℃开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，特点：毫香醇厚。

盖碗法：适合二人对饮，取3g福鼎白茶投入盖碗，用90℃开水洗茶温润闻香，然后按功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后逐次递减，可品到清新口感。

大壶法：适合群体共饮和长时间饮用，投10-15g白茶入大瓶瓷壶，用90-100℃开水直接冲泡，喝完蓄水。白茶耐泡，长时间放置口感依然淡雅醇香，适合家庭夏天消暑。

杯泡法：适合一人独饮，用200ml透明玻璃杯，投3-5g茶，用约90℃开水先洗茶闻香，再用开水直接冲泡，浸泡时间可根据个人口味掌握。

煮饮法：适合保健用途，取10g陈放3年以上的陈年白茶，煮至3分钟至浓汁滤出，待凉至70℃添加大块冰糖或蜂蜜趁热饮用，常用于治疗嗓子发炎、退烧、治水土不服，口感醇厚奇特。夏季可冰镇后饮用，别有风味。

白茶价格

白茶价格因产地、采摘时间及加工工艺不同而有差异。春茶最贵，春天报价从二三百元到四五百元不等，优质批发起价约1200元/斤。白茶是安吉特产，具体价格取决于品质和数量。最高可达数千元/斤，高档白茶每斤约800元，普通白茶仅200-300元。

白茶主要审评茶汤色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3克茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5分钟后对汤色、香气、滋味和叶底进行审评。

汤色：以橙黄明亮或浅杏黄色为佳，红、暗、浑浊为劣。

香气：以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。

叶底：白茶叶底嫩度和色泽作为内质重要指标。嫩度以匀整、毫芽多为佳，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。

滋味：白茶滋味以鲜美、醇爽、清甜为上，粗涩、淡薄为差。