龍蝦的功效與營養價值全面解析

想做一道美味的盱眙十三香龍蝦？選蝦是關鍵步驟。一定要挑選活躍、個頭大、外殼光潤且硬挺的，新鮮度直接決定最終風味。如果是雌蝦，則會更加鮮美。
鑒別雌龍蝦的小技巧：觀察蝦頭與身體連接處的下表皮，若發現一對成三角的小刺，即為雌蝦。買回後建議先放入清水中養一天，讓其吐盡體內泥沙，這樣烹製的菜餚更乾淨美味。

龍蝦有哪些功效和作用？龍蝦的營養價值

龍蝦的基本介紹

龍蝦（學名：Palinuridae）是節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科4個屬19種龍蝦的通稱，又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它是蝦類中體型最大的品種，成體體長一般在20至40厘米，體重約0.5公斤，最大可超過5公斤，被稱為“龍蝦虎”。龍蝦主要分布在熱帶及溫帶海域，是名貴的海產資源。根據營養專家分析，龍蝦具有較高的生命力指數，但預防疾病指數相對較低。

龍蝦的營養價值

龍蝦是高蛋白、低脂肪的優質食材。根據資料，其蛋白質含量約占總體的16%到20%，而脂肪含量低於0.2%。這些脂肪主要為不飽和脂肪酸，非常適合人體吸收。此外，龍蝦肉內的鋅、碘、硒等微量元素的含量遠高於普通食品，且肌纖維細嫩，極易被消化吸收。
需要注意的是，龍蝦與海蝦的營養成分相近，但海蝦由於味道更鮮美，常被認為營養更豐富。事實上，各種海產品的營養素種類與含量並不亞於畜禽肉，是均衡飲食的重要組成部分。

龍蝦的功效與作用

龍蝦具備滋補腎臟、強壯陽氣、滋養陰液、健胃整腸、安神定志等多重功效。傳統中醫認為其有助於改善陽痿、筋骨疼痛、手足搐搦、神經衰弱、皮膚瘙癢以及頭瘡、疥癬等症狀。

你了解龍蝦嗎？

• 同類相食是誤會：由於在龍蝦內臟中曾發現過龍蝦殼，過去曾被誤認為會出現同類相食的行為。其實，這些蝦殼只是它們在自然換殼過程中丟棄的舊殼。雖然屬於食腐動物，但它們更偏好新鮮的魚、螃蟹和海膽。
• 胃裡長有牙齒：龍蝦的牙齒並不在口中，而是在胃部。
• 倒著可以睡覺：將龍蝦背部朝下放置幾分鐘，它們就會暫時“暈倒”，這也是部分廚師在烹煮前處理它的方式。
• 腳上也有味蕾：除了口腔，龍蝦在腳部也擁有感覺味道的器官。

龍蝦怎麼吃？

享受龍蝦的完整體驗可以按照以下步驟：
一嗅——聞一聞龍蝦的獨特氣息；
二舔——感受其麻、辣、香的複合滋味；
三揭——輕輕掀開頭胸甲；
四吃——先品嘗美味的黃（肝胰）；
五擰——兩手配合，移除步足；
六捏——輕捏腹部節段；
七剝——去除腹節殼；
八拽——抽出腸道；
九撕——若有必要，撕開肉餘取出殘餘腸子。

推薦做法

1. 芝干锔龍蝦

所需主料：龍蝦(500克)
所需輔料：番茄(200克)、木耳菜(20克)
所需調料：牛油(5克)、鹽(3克)、花生油(20克)、胡椒粉(3克)、奶酪(50克)。
步驟： 1. 將龍蝦洗淨，用筷子在其尾端一孔處插入，使龍蝦之尿水放出，以免有異味。
2. 每只龍蝦均由肚面處斷，使其變成兩份，用少許鹽稍作腌製。
3. 熱鍋加油燒至油濃，放入龍蝦煎至紅亮後取出，撲上胡椒粉、塗上牛油，灑上芝士粉，放入預熱烤箱烤約15分鐘，最後搭配木耳菜與番茄一同食用。

2. 麻辣小龍蝦

所需原料：龍蝦500克、油30ML、花椒20個、醋3ML、蔥姜蒜各10克、辣椒醬20克、生抽5ML、白糖5克
步驟： 1. 龍蝦買回後用鹽水養2小時，幫助其吐雜質並刷洗乾淨。
2. 油熱後下龍蝦快速翻炒至八分熟後撈出。
3. 鍋兌底油，爆香蔥姜蒜與辣椒。
4. 加入花椒、鹽調味，再放入小龍蝦繼續翻炒約3分鐘即可出锅。

3. 龍蝦沙律

所需原料：龍蝦(500克)、菜花(20克)、菠蘿(20克)、黃瓜(20克)、白蘿卜(20克)、香菜(10克)、櫻桃(5克)
調料：色拉醬(10克)、鹽(3克)、胡椒粉(2克)
步驟： 1. 用筷子從龍蝦尾部插入，讓污物排出，減少異味。
2. 將龍蝦放入沸水中煮約30分鐘至熟，撈出後小心拆下頭尾備用，蝦肉切片。
3. 將色拉醬、鹽與胡椒粉調勻，擺放在盤中呈現龍蝦形狀，然後疊放蝦肉片，並用菜花、菠蘿、黃瓜、白蘿卜和櫻桃進行裝飾，呈現生動立體的造形。