木耳的營養價值與功效

現代營養學家盛贊黑木耳為「素中之葷」，它含糖類、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質，有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。

木耳的營養價值-木耳的功效與作用

木耳的介紹

木耳真菌學分類屬擔子菌綱、木耳目、木耳科。中國有8個種，現存7種，主要分布在雲南、貴州、湖南、江蘇等地，是中國木耳的重要生產區，產量居全國第2位。它生長於120多種闊葉樹的腐木上，可單生或群生。

營養價值與功效

• 富含鐵質，有益氣養血、防治貧血，使面色红润；
• 含維生素K，有助減少血液凝塊，預防血栓，護心護血管；
• 親和性膠質可吸附消化系統灰塵與雜質，並促排體外，清胃潔腸；

• 幫助消化纖維類物質，溶解舊金屬屑、砂石等異物，減少機體負擔；
• 對膽結石、腎結石等內源性異物有明顯的化解功能；

• 含抗腫瘤活性物質，能增強免疫力，長期食用有助防癌抗癌。

藥理作用與研究

研究表明，木耳多糖具有抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓、提升免疫機能、促進核酸與蛋白合成、降血脂、抗動脈粥樣硬化、延緩衰老、抗輻射、抗炎、護胃、降血糖等多重生物活性。

食用禁忌與對象

• 乾木耳可安全食用，新鮮木耳含光感物質，日照後可能引起皮膚問題；
• 痔瘡患者不宜與野雞同食，消化不弱者慎與田螺、野鴨同食；
• 適宜心血管疾病、結石患者及缺鐵工作者；
• 出血性疾病、腹瀉者及孕婦應少食或不食。

精選做法

金針木耳燉雞湯：補血和血、美容助眠，適合病後、產後及神經衰弱者。

消脂番茄木耳豆腐湯：清熱潤燥、降膽固醇，適合高脂血壓人群。

枸杞木耳炒山藥：健脾養胃、補氣明目，適合辦公族調理體質。