茼蒿怎麼做好吃？營養價值、功效與做法全解析

茼蒿，又名蓬蒿，為一年生或二年生草本植物。其葉互生，呈長形羽狀分裂，花黃色或白色，瘦果稜，高約二至三尺。莖葉在嫩時即可食用，亦可入藥。茼蒿含有豐富的水分、蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素及多種維生素和礦物質，並具特殊香氣，不僅能消食開胃，還有助清血養心、利小便降血壓。

圖片說明：茼蒿的營養價值、功效與常見做法

一、茼蒿的營養價值

每100克茼蒿大約含有：水分95.8克、蛋白質0.8克、脂肪0.3克、碳水化合物1.9克、粗纖維0.6克，灰分0.9克。此外，還含有胡蘿卜素（0.28毫克）、維生素B1（0.01毫克）、維生素B2（0.03毫克）、尼克酸（0.2毫克）、維生素C（2毫克），以及鈣（33毫克）、磷（18毫克）、鐵（0.8毫克）、鉀（207毫克）、鈉（172毫克）、鎂（19.6毫克）等礦物鹽，並含有多種氨基酸，如絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸等。

二、茼蒿的主要功效與作用

1. 消食開胃，通便利腑：茼蒿所含的揮發油能寬中理氣，刺激胃液分泌，幫助消化；其粗纖維則可促進腸道蠕動，有利排便，緩解便秘。

2. 清血養心，潤肺化痰：茼蒿性味甘平，富含維生素與胡蘿卜素，有助養心安神、潤肺補肝、穩定情緒並可改善記憶力。其獨特芳香還能化痰散濕、清除體內濕氣舜味。

3. 利小便，降血壓：茼蒿中較高的鉀、鈉含量有助調節體內水液代謝，促進排尿、消除浮腫；同時其所含的精油與膽鹼成分，對降低血壓與增強記憶亦有益處。

三、適宜與禁忌

茼蒿性質辛香滑利，胃虛便瀉者不宜多食，以免加重腹瀉。

四、推薦做法：茼蒿炒魚頭湯

1. 茼蒿炒蘿卜

食材：白蘿卜、茼蒿、適量油、花椒、鹽、味精

做法：

1. 白蘿卜去皮洗淨，切成條狀；茼蒿洗淨後切成段。
2. 熱鍋加油，放入花椒炸香後撈出，再加入白蘿卜條煸炒，灑入少量雞湯或水，翻炒至七成熟。
3. 加入茼蒿段繼續煸炒，最後以精鹽、味精調味，並用水澱粉勾芡，淋上麻油即可盛盤。

2. 茼蒿魚頭湯

食材：鯛魚頭（或鯽魚頭）500克、新鮮茼蒿640克、生薑4片、胡椒粉8克

做法：

1. 魚頭去鱗洗淨，剔除內雜，抹乾水分；
2. 鍋熱油，以薑片爆香至微黃，灑少許米酒增香去腥；
3. 加入適量水，大火煮滾後轉小火慢煲約40分鐘；
4. 放入洗淨的茼蒿，再繼續煮10分鐘；
5. 最後加入胡椒粉調味，即可關火享用。

適合人群：準備懷孕的夫婦、脾胃虛寒易胃痛者。

健康提示：本湯濕胃散寒、和中止嘔，魚頭補虛和胃，與茼蒿搭配不僅能提升湯的鮮味，還有助改善脾胃功能、增進食欲，是冬季常見的養生膳食。

結論：茼蒿不僅是調味佳品，更具多樣保健功效。無論是清炒、煮湯或與其他食材搭配，都能充分發揮其營養價值。日常飲食中適量加入茼蒿，有助促進消化、穩定血壓並增強體質。