木耳營養易受溫度影響：加熱時間越短營養越好

木耳口感細嫩、味道鮮美，營養豐富，不僅能為菜肴增添風采，還具備養血駐顏、防治貧血、祛病延年及增強免疫力的功效，甚至有助防癌抗癌。

木耳營養易受溫度影響：加熱時間越短營養越好

木耳加熱時間越短營養越好

木訥雖好，若烹調不當也會導致營養大量流失。其核心功能成分——木耳多糖，易受溫度影響，長時間烹煮會遭破壞。要最大限度保留營養，建議生拌食用：木耳用冷水泡發後直接加調料涼拌。若時間有限，可用沸水快速焯烫後拌調味料。

推薦菜式：涼拌木耳
胡蘿卜切絲，泡發木耳去蒂撕小片。與蒜泥、蔥絲、鹽、糖、雞精、陳醋拌勻，最後灑白芝麻並淋上香油。

五招挑選上好木耳

• 看：優質者耳大肉厚、耳面烏黑有光澤，背面呈灰褐色；反面色澤過於一致或呈暗黑可能有處理。
• 捏：體輕易碎，說明含水量低。
• 聞：新鮮者無異味；發酸、霉味則質變。
• 嘗：正常木耳無異味；過甜、鹹、苦或澀可能添加了明礬、糖或鹽。

如何避免生蟲：盡量即買即食，若有多餘需置於陰涼干燥處，並可搭配花椒等天然防蟲。

補充閱讀：特殊人群注意
孕婦與兒童不宜多食黑木耳，因其有小毒，可能影響健康；黑白木耳成分相近，白木耳則具生津潤肺、補腦強心之效。