麥芽糖的功效與作用

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。主要用作營養劑，也可用於配制培養基，並常見於中國傳統懷舊小食。

麥芽糖的功效與作用-麥芽糖的做法與技巧

麥芽糖營養成分

麥芽糖亦稱饴糖、膠糖或饧糖，由糯米、粳米、麥面、粟或玉米等經蒸煮、發酵並加入麥芽糖化製成，分為軟、硬兩種；藥用以軟饴糖為主。性味甘、溫、無毒，歸肺、胃經，具緩中補虛、健脾和胃、生津潤燥、潤肺止咳之功效，主治氣虛倦怠、胃寒腹痛、氣虛咳嗽等。

麥芽糖知識介紹

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食發酵製成的糖類食品，甜味較淡，可提升菜肴色澤與香味，全国各地均有生產。軟質為黃褐色濃稠液體，稱膠饴；硬質為充入空氣後凝固的多孔黃白色糖餅，稱白饴糖。藥用以膠饴為佳。其實體為白色針狀結晶，易溶于水，味甘甜，風味不及蔗糖，適合老少食用，並有健脾胃、潤肺止咳之效。

品質與應用

質地稠軟如膠蜜者為上品，堅硬者較劣。中医方劑中常用麥芽糖補中益氣，其滋養緩急與健胃作用優於白糖。

麥芽糖營養分析

麥芽糖能潤肺、生津、去燥，有助改善氣號倦怠、虛寒腹痛、肺虛久咳等症。麥芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麥萌發時，澱粉酶分解所生成的雙糖，是甜食品中的主要糖質原料。市售商品常稱為「饴糖」，實際為含麥芽糖、葡萄糖與糊精的混合物。

化學特性

麥芽糖的化學式為 C12H22O11，屬雙糖（二糖）。由兩個D-葡萄糖分子通過α-1,4-糖苷鍵連接，具還原性；從其水溶液或稀醇中析出的晶體為含一分子水的β-型水合物。在穩定條件下，麥芽糖是澱粉與糖原等大分子多糖在β-澱粉酶催化下的主要水解產物，進一步水解則生成兩分子D-葡萄糖。工業製作以穩定為主，游離形式在細胞中極少存在。

麥芽糖做法指導