黃花菜營養價值、功效與食用注意事項

黃花菜（又名金針菜、萱草、忘憂草）為百合科植物，在中國已有兩千多年的栽培歷史。其花蕾即為常見食材，自古以來便是宴席上的珍品。黃花菜與木耳齊名，均稱為“席上珍品”，其特色為花瓣肥厚、色泽金黃、香味濃郁、口感清香爽滑嫩糯。黃花菜營養價值極高，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷及多種維生素，特別是胡蘿卜素含量在蔬菜中名列前茅。

黃花菜的營養價值-黃花菜的功效與作用

黃花菜的功效與作用

黃花菜性平、味甘微苦，歸肝、脾、腎經，具清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、寬胸膈、養血平肝、利水通乳、利咽清熱、發奶等功效。主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等症。

健腦抗衰老：黃花菜富含卵磷脂，有助於增強與改善大腦功能，並能清除動脈沉積物，改善注意力不集中、記憶力減退及腦動脈阻塞。此外其有效成分可抑制癌細胞生長，並且能降低血清膽固醇，對高血壓患者有益。

黃花菜的用法用量

1. 新鮮黃花菜含秋水仙鹼，必須加工曬干並用開水焯後冷水浸泡2小時以上，且每次食用量不宜過多，並需充分加熱。
2. 適合用於涼拌、炒、汆湯或作配料，建議搭配其他食材，不宜單獨炒食。
3. 推薦使用冷水發制。

黃花菜適用人群

• 孕婦、中老年人及過度勞累者特別適合食用。
• 皮膚瘙癢症患者及腸胃病患者因粗纖維較多，應忌口或慎食。