醪的功效與作用｜營養價值、成分及中醫西醫解析

摘要：介紹醪糟的營養價值、成分及其功效與作用，包括中醫及西醫角度分析。

醪糟（láo，zāo）由糯米發酵而成，夏天可解暑。主要原料為糯米，製程簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因而深愛好者推崇，也是許多菜肴的重要調味料。

醪糟的功效與作用-醪糟的營養價值

醪糟別名

醪糟亦稱酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒。傳統上由糯米或大米經酵母發酵製成，熱量高。

營養成分

醪糟富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素及礦物質，這些是體內不可或缺的營養素。雖含微量乙醇，可促進血液循環、助消化、增进食欲，過量食用特別是不經水煮的醪糟，則可能更易醉且難醒。

典型營養數據（成熟酒釀）

• 水分：50.108%
• 乙醇：2.105%
• 粗蛋白質：3.789%
• 糖分：27.765%
• 總酸：0.301%
• 灰分：0.085%

功效與作用

中醫觀點

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增進食欲，有助消化。經發酵後營養更易吸收，適合中老年人、孕產婦及體虛者補氣養血；用其燉肉可使肉質更嫩滑。還有提神解乏、解渴消暑、潤膚等功效。適用於面色不華、自汗、體質虛弱、頭暈眼花、少氣乏力、胃痛便溏等症狀。

西醫觀點

米酒是根霉（少數毛霉與酵母）發酵的產物，化學與物理狀態發生轉化：澱粉轉為小分子糖類，蛋白質分解為氨基酸與短肽，脂類與維生素、礦物質的結合狀態改變，提升了營養效能。發酵過程中產生的風味物質也提升了口感。

主要成分解析

• 糖類：澱粉轉化為葡萄糖、果糖、麥芽糖等單糖與低聚糖，快速補能。
• 有機酸：乳酸、乙酸、檸檬酸等，有助調味並刺激消化液分泌。
• 蛋白質與氨基酸：部分不溶性蛋白被分解為易吸收的氨基酸與多肽。
• 維生素與礦物質：以B族維生素為主，來自發酵過程與原有米粒。

文化背景
古籍記載可追溯至秦漢時期，如《蜀語》《莊子》《後漢書》均有提及，並非因楊貴妃而創作。浙、川、陝、滬、閩等地皆有其特色糟食，體現其廣泛應用與歷史淵源。