眉豆的功效與作用及食用方法

眉豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合，為健脾養胃之佳選。其營養成分相當豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C、氰甙、酪氨酸酶，並富含B族維生素。此外還含有磷脂、蔗糖、葡萄糖等。

眉豆的功效與作用及食用方法

眉豆的營養成分

種子每百克含蛋白質22.7克、脂肪1.8克、碳水化物57克、鈣46毫克、磷52毫克、鐵1毫克；另含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、B，豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2（Pipecolic acid）。

眉豆的保健功效

血球凝集素為一蛋白質類物質，可增加DNA與RNA合成，抑制免疫反應及白細胞、淋巴細胞移動，從而激活腫瘤病人淋巴細胞產生淋巴毒素，對體內細胞具非特異性傷害作用，顯著輔助消退腫瘤。因此，建議腫瘤患者常食用眉豆，擔任輔助食療角色。

眉豆的烹饪指導

1、烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因白眉豆含有凝血物質及溶血性皂素，生食或未煮熟可能於食後3～4小時引發頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等中毒反應，故務必熟透。

2、成熟豆粒可煮食或製成豆沙餡。

眉豆的適用人群

• 特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄婦女脾虛帶下、小兒疳積（單純性消化不良）者。

• 適宜夏季感冒挟濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭暈、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人。

• 特別適宜癌症病人輔助食用。

• 禁食人群：患寒熱病者、冷氣人、患瘧者不可食用。