高粱米的功效与作用及营养价值

高粱米是将高粱脱壳后得到的成品粮，亦称红粮、蜀黍，古代称蜀秫。它是我国传统五谷之一，属禾本科高粱属的一年生草本作物，既是重要的粮食作物，也具有多种药用价值。

高粱米的功效与作用-高粱米的营养价值

高粱米呈颗粒状，按性状可分为粳性和糯性，按粒质分为硬质和软质，按色泽可分为白、红、黄、黑、白或灰白色、淡褐色。高粱是酿造中国名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等的重要原料。

高粱主要分为食用高粱、糖用高粱和帚用高粱。高粱米富含碳水化合物、蛋白质及多种矿物质，是酿造、制醋、提取淀粉、加工饴糖的常用原料。

高粱米的主要营养成分（每100克）

• 热量：1525.7千焦耳
• 蛋白质：8.4克
• 脂肪：2.7克
• 碳水化合物：75.6克
• 膳食纤维：0.3克
• 钙：17毫克
• 磷：188毫克
• 铁：4.1毫克
• 维生素B1：0.26毫克
• 维生素B2：0.09毫克
• 烟酸（维生素B3）：0.6毫克

高粱米的功效与作用

高粱性温，味甘、涩，归脾、胃经，具有以下主要功效：

• 健脾和胃：有助于改善脾胃虚弱、食欲不振。
• 消积导滞：促进消化，缓解积食。
• 温中止泻：对脾胃虚寒引起的腹泻有一定缓解作用。
• 涩肠止泻：所含单宁具有收敛固脱作用，适合慢性腹泻患者。

适用人群

• 小儿消化不良者适量食用。
• 脾胃气虚、大便溏薄者适宜。
• 肺结核患者可食用粘性较强的高粱。

注意事项

• 糖尿病患者应禁食高粱。
• 便秘或大便燥结者应少食或不食，以免加重症状。
• 加工过粗会使饭色发红、口感涩口，影响蛋白质吸收。

此外，高粱根可入药用于平喘、利尿、止血；其茎秆可榨汁熬糖，民间称为“甜秫秸”。值得注意的是，高粱中赖氨酸含量在谷物中最低，蛋白质质量相对较差，但尼克酸含量虽低于玉米，仍能被人体有效吸收，因此以高粱为主食的地区较少发生癞皮病。