冬季怎麼吃羊肉最好？羊肉怎麼做最有營養

冬季怎麼吃羊肉最好？羊肉怎麼做最有營養

羊肉是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。

羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為它能助元陽、補精血、療肺虛、益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》記載其能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”；金代李杲也指出“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣”，與羊肉風味相似的食物皆能補血虛，達到“陽生則陰長”的效果。

冬季怎麼吃羊肉最好？羊肉怎麼做最有營養

冬季怎麼吃羊肉最好？

涮：膻味小

很多人不喜歡羊肉的膻味，建議用涮的方式烹調。冬天可用冷水浸泡羊肉一夜（夏季泡一兩小時），有助去除膻味。需要注意，麻辣湯底容易上火，可搭配銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝菊花茶去火。此外，為避免病菌和寄生蟲，應選經過質檢的羊肉片，並確保熟透。

燉、焖、蒸：原湯原汁

這些做法能最大限度保留營養成分，滋補效果最佳。先用羊腿骨、脊梁骨大火炖半小時成奶白色湯，撈出骨頭，再放入切好的羊肉與蔥、姜小火慢炖。砂鍋燉煮效果更佳。

爆炒：能發汗

以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的後腿肉或裡脊，切片後與新鮮蔥白一起旺火急炒。此法有益氣補處、溫中暖下之效，並能發汗解毒。

烤、炸：油大

羊肉串、燒羊肉等烤炸類菜品油分高且營養損失嚴重。家庭製作可先用孜然、香葉、鹽腌制一小時，再以180℃左右蒸或烤，這樣能減少油分攝入。

最佳拍檔：蘿卜

中國中醫科學院西苑醫院專家指出，羊肉性溫，建議搭配涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜等。其中蘿卜是絕佳搭配：既能補充蛋白質，蘿卜性寒涼又有助潤燥清火、去油膩、促進消化。

選購技巧：羊肉凍得發白，不新鮮

質量好的凍羊肉色彩鮮亮呈鮮紅色，剛從冰櫃取出時顏色发白但稍後恢紅則屬正常。脂肪應潔白細膩，發黃表示凍得太久。摸起來黏手代表可能打水；不新鮮的羊肉肉質軟塌、缺乏彈性。

不適合吃羊肉的人群

患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、疖腫等症者忌食羊肉；平素體質強壯、容易口渴便秘者也應少食，以免助熱傷津。