胡蘿卜生吃還是熟吃好？營養師告訴你怎麼吃最有營養

胡蘿卜被稱為"菜中上品"，荷蘭人甚至將其列為"國菜"之一。其營養成分極為全面，每百克含有7.6克碳水化合物、0.6克蛋白質、0.3克脂肪，以及鈣30毫克、鐵0.6毫克和維生素B1、B2、C等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克約含3.62毫克，相當於1981國際單位的維生素A，且在高溫下能保持穩定，易於人體吸收。

胡蘿卜的防癌益處

常食帶根皮的蔬菜可強壯身體、御寒耐冷，根部和皮殼中含大量無機鹽和營養素。研究發現，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用：缺乏維生素A的人癌症發病率比正常人高2倍以上。每天食用一定量的胡蘿卜，可有效預防肺癌，因為其富含的胡蘿卜素能轉變為維生素A，並對已轉化的癌細胞有阻止進展或逆轉作用。此外，胡蘿卜中的葉酸和木質素也具有抗癌特性，長期吸煙者每日飲半杯胡蘿卜汁可保護肺部。

怎麼吃最有營養？

包餃子和著肉最好

由於胡蘿卜素屬於脂溶性物質，必須溶解在油脂中才能被吸收，建議將胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂有助提高β-胡蘿卜素的吸收率。做素餡時，先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾分鐘再調味。將胡蘿卜與肉、蛋搭配，也能有效"掩蓋"其特殊味道，實現營養與口味的兼得。

熟吃勝過生吃

想充分吸收胡蘿卜的營養，必須讓其接觸油脂並加熱處理。熟吃胡蘿卜並搭配油炒，可大幅提高β-胡蘿卜素的吸收率。秋季氣候乾燥時，胡蘿卜與土豆絲同炒不僅清脆爽口，還能滋養皮膚。相反，生吃會造成90%以上的胡蘿卜素流失，並浪費膳食纖維，榨汁同樣不推薦。

先煮再切更抗癌

若與牛羊肉等食材一起炖煮，建議先將胡蘿卜整根煮熟後再切塊，這樣可使抗癌物質含量比先切再煮增加1/4。

加醋會破壞營養

烹調時避免加入醋，因為酸性物質會破壞胡蘿卜素。建議一次吃完以防止氧化損失營養。若覺得味道偏辣，可多加些糖調味。