高脂肪食物知多少：日常饮食需警惕的隐形脂肪清单

高脂肪饮食是许多慢性疾病的潜在风险因素。生活中不仅有肉眼可见的肥肉，还有许多隐藏的脂肪来源需要我们警惕。本文为您梳理了需要特别注意的高脂肪食物清单，帮助您做出更健康的饮食选择。

需警惕的十大高脂肪及加工食品

1. 油炸食品：
此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

2. 罐头类食品：
不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。很多水果类罐头含有较高的糖分，以液体为载体被摄入人体，可能导致血糖大幅攀升，增加胰腺负担，同时容易引起肥胖。

3. 腌制食品：
在腌制过程中需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成经常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃炎症和溃疡的发病率较高。

4. 加工的肉类食品（火腿肠等）：
这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。

5. 肥肉和动物内脏类食物：
虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。

6. 奶油制品：
常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后会出现反酸、烧心等症状。

7. 方便面：
属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾脏负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等器官有潜在的不利影响。

8. 烧烤类食品：
含有强致癌物质三苯四丙吡。

9. 冷冻甜点：
包括冰淇淋、雪糕等，这类食品有三个主要问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。

10. 果脯、话梅和蜜饯类食品：
含有亚硝酸钾，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。

除了上述明确列举的加工和烹饪食品外，一些传统菜肴在制作过程中也会“暗藏”高脂肪。例如：

• 餐馆中为了色泽和香味专门使用大油（肥肉炸出的脂肪）烹制的菜肴，如松鼠鱼、菊花鱼、拔丝类菜肴等。
• 冬季菜碟冷却后容易观察到半凝固的油脂，这也是高脂肪含量的信号。
• 涮肉时喜爱的肥牛、肥羊、羊尾等，其内脏脂肪和胆固醇含量极高。
• 中餐烹饪中“肥而不腻”的菜肴，往往在长时间烹制后析出大量脂肪，仍属于高脂肪食品。
• 禽类皮层含有极高脂肪，是许多人喜爱的口感来源，如烤鸭、炸鸡等。

了解这些隐形脂肪的来源，有助于您在日常饮食中更好地规避风险，保持健康。