發霉食物與哈喇油：增加肝癌風險的飲食陷阱

肝臟是人體最重要的器官之一，承擔消化與代謝功能。雖然大多數肝癌由肝炎引發，但不良飲食習慣也可能增加患病風險。某些食物若處理或儲存不當，可能導致致癌物質滋生，進而誘發肝癌。

1、發霉食物需嚴格避免

黃曲霉毒素是真菌產生的致癌物質，可能誘導人類、猴子、實驗鼠及禽類發生肝癌，最短致癌週期約為24周。為防止食物受污染，建議：

① 家存花生、玉米、米類等必須徹底乾燥，並儲存在通風乾燥處。

② 發霉的花生、薯乾、蘿蔔乾等應直接丟棄，無論人或動物均不得食用。

③ 花生油、棉籽油不宜長期儲存；如有大量糧油或乳製品疑似受污染，應交由防疫站檢驗確認後再處理。

2、變質油脂會導致蛋白質變異

過期動植物油脂可能產生哈喇味，這種變質會改變蛋白質結構，使細胞功能異常並逐漸癌變。此外，氧化過程中的代謝副產物會加速體質老化。因此：

• 嚴禁食用已變質的油脂及相關油炸食品，不僅影響健康，長期攝入更會增加癌症風險。

護肝飲食與生活建議

1、均衡飲食：選擇低脂、高纖維的蔬菜水果，減少肝臟代謝負擔。

2、適度運動：提升免疫系統功能，幫助排除毒素與污染物，同時有助控制體重，預防脂肪肝。