發芽的土豆能不能吃？為什麼不能吃？

土豆口感好、營養豐富又經濟實惠，從小吃到大的時蔬之王，做法多樣總有一款是你的菜！但買回來放著放著發芽了，這時我們不禁會問：發芽的土豆還能吃嗎？為什麼不能吃呢？

土豆的營養價值

馬鈴薯（洋芋、土豆、山藥蛋）是世界主要糧食作物之一。其蛋白質、維生素C及維生素B1、B2含量均高於蘋果，並富含鈣、磷、鎂、鉀（尤其是鉀，蔬菜類排名第一）。它們低脂肪（僅0.1%）、高纖維，有助預防便秘、降低癌症風險，且能減少脂肪攝入。

為什麼發芽的土豆不能吃？

發芽、長青或久存的土豆可能產生高濃度龍葵素，尤其集中在芽眼、芽根及變綠部位。食用後會刺激胃腸，引發惡心、嘔吐、腹痛、頭暈甚至呼吸麻痺；龍葵素更會溶血，對孕婦還可能導致胎兒畸形。

安全處理土豆的實用建議

• ❌發芽多、發青面积大的土豆直接棄置，不要因浪費而嘗試。
• ⚠️僅輕微發芽者，須徹底削去芽眼、變綠及腐爛部分。
• ✋去皮後浸泡冷水半小時以上，讓龍葵素充分溶解。
• 🍳烹調時加適量米醋（利用酸性分解毒素），並燒酥、燒透。
• ⚡若吃後口覺發麻，請立即停止食用並密切觀察身體反應。

重點提醒：發芽土豆千萬不要吃！不要因小失大，節儉重要，健康更無價。