脾胃虛寒勿濫吃土豆 四大食用禁忌須知

土豆雖好，但有四個食用禁忌

土豆進軍主食界，其實對於我們來說是個健康的飲食方式。由於其營養特點更接近我們的主食，100克土豆的能量約等於25克糧食，且礦物質（如鉀、鎂）與膳食纖維含量較高，用土豆替代部分精米、白面是個不錯的選擇，能增加營養多樣性並有助控制體重。

然而，為確保食用安全，脾胃虛寒者需特別注意以下禁忌：

• 忌不徹底去皮：土豆皮含龍葵鹼有毒物質，紅皮或紫皮品種含量更高，光照後皮色變青會進一步增加含量。食用前必須徹底削皮，特別是去除已發綠的部分。
• 忌食用發芽土豆：發芽土豆龍葵素含量可達正 常的100倍，必須將芽及芽根完全挖除，並在清水中浸泡。烹調時加入食醋並大火煮透，有助分解毒素。
• 忌冷凍與曝曬：土豆應存放在陰涼通風處，避免冷凍（凍傷後不可食用）及長期曝曬。
• 脾胃虛寒及孕婦需謹慎：土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食；孕婦應限制食用長期儲存或發芽的土豆，以減少龍葵素對胎兒的潛在風險。

遵循以上原則，既能享受土豆作為健康主食的優點，又能有效避免潛在的健康風險。