這樣吃雞蛋並不好 生吃雞蛋要警惕

這樣吃雞蛋並不好 生吃雞蛋要警惕

這樣吃雞蛋並不好

1、生吃

據了解，煮雞蛋的營養價值高於煎雞蛋，而煎雞蛋又比炸蛋、生雞蛋的營養價值高。未熟的雞蛋含有大量大腸桿菌，進入食道易引起腹瀉，必須經高溫烹煮殺死細菌後再食用。此外，生雞蛋中的抗生物素蛋白會影響生物素吸收，導致“生物素缺乏症”，還有抗胰蛋白酶會破壞消化功能。打蛋時也需防範蛋殼上的細菌沾染。

2、加糖吃

雞蛋加糖會使蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物，該物質難以被體吸收，對健康產生不良影響。

3、隔夜吃

完全熟透的雞蛋可隔夜加熱食用，但半生熟的雞蛋隔夜後容易滋生細菌，導致腸胃不適、脹氣等問題。

4、泡完冷水吃

煮蛋後冷水過關雖方便去殼，但並不正確。冷水會使微生物易穿透蛋殼和雙層膜進入蛋內，食用時可能攝入細菌。

5、煮很久再吃

煮蛋時間過長會使蛋黃亞鐵離子與蛋白硫離子生成難溶硫化亞鐵，影響吸收。煎蛋時還要避免邊緣焦糊，因為高溫可能使高分子蛋白質轉化為有害物質。

6、空腹吃

空腹特別是早上吃雞蛋會影響胃腸健康。應先食用澱粉類、谷類食物再補充蛋白質，有利氨基酸吸收。空腹吃蛋則蛋白質會被轉化為能量而無法被有效吸收。

7、過量吃

雖然營養豐富，蛋也非越多越好。過量食用易導致營養過剩、肥胖，增加肝腎負擔。蛋白質過剩會加重代謝系統負荷，產生氨、酚等有毒物質，嚴重時引發“蛋白質中毒綜合症”，出現腹部脹悶、頭暈乏力甚至昏迷。