生吃這些蔬菜等於白吃！先煮熟再拌才養生

生吃這些蔬菜，營養其實被浪費了！

菠菜、空心菜等需焯水再拌

菠菜、空心菜、竹筍、茭白等蔬菜草酸含量較高，建議先焯水去除大部分草酸再拌盤。否則草酸在腸道內與鈣結合，會干擾人體對鈣質的吸收。

番茄、胡蘿卜生吃營養減半

番茄中的番茄紅素與胡蘿卜中的β-胡蘿卜素屬脂溶性營養素，經過油烹調後更易被吸收，抗氧化效果也更顯著。研究顯示，煮熟的番茄比生吃能夠提供更高的生物利用率。

堅果與豆類必須熟吃

山藥、紅薯等含澱粉蔬菜生吃難消化；西蘭花、菜花等十字花科蔬菜煮熟後口感更優且易吸收。此外，扁豆、菜豆等豆角含有皂素與凝集素，若未煮熟可能引發中毒，必須沸水煮至少10分鐘。

涼拌技巧：加點「熱量」

食用涼性蔬菜時，可加入蔥、姜、蒜等調味料中和寒性。例如在苦澀的苦瓜或黃瓜中拌入蒜末，或搭配一碗熱騰騰的紅糖姜水，都能有效減輕食材的寒涼之性。