五種生吃更能有效補充維生素的蔬菜

在不同的國家有不同的生吃食物風俗，例如美國喜歡生吃蔬菜、日本偏好生魚片，而在我們國家也有很多人習慣生吃蔬果。其實有些蔬菜生吃能保留更多維生素，來看看哪幾種蔬菜生吃效果最好吧。

1、黃瓜

黃瓜含有維生素C、維生素B族及多種微量礦物質，營養成分豐富，生吃時口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，建議保留果皮生吃。但為了避免農藥殘荷對身體的傷害，建議先將黃瓜在鹽水中浸泡15-20分鐘再清洗，然後生食。泡製時切勿切除蒂把，應保持黃瓜完整，以防營養素從切口流失；此外，涼拌菜應即做即吃，避免久放導致維生素損失。

2、西紅柿

西紅柿富含維生素A，有助於保護視力和修復日曬後的皮膚。涼拌西紅柿若不加糖更為健康，因過甜可能影響食欲。肥胖者、糖尿病患者和高血壓患者，則不宜食用過量被稱為「雪漫火焰山」的加糖涼拌西紅柿。

3、柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最高的食物。維生素C能增強人體免疫力，幫助抵抗各種疾病。夏天人們容易中暑，外出頻繁增加接觸病毒的機會，因此提升免疫力尤為重要。

4、芹菜

芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2和維生素PP（又稱尼克酸）。天氣炎熱時人們易上火，便秘問題常見；同時體內水分散失多，容易導致鉀鈉失衡。芹菜有助潤腸通便、調節鉀鈉平衡。維生素PP對皮膚、神經系統和食欲都有調節作用，若缺乏維生素B2，可能出現疲勞、口腔潰瘍等症狀。芹菜葉的營養價值高於菜梗，棟棄實在可惜，建議焯水後拌涼菜食用。