吃街邊烤紅薯需注意四點 教你在家自制烤紅薯

吃街邊烤紅薯需注意四點，教你如何在家自制烤紅薯

紅薯內物質有效防癌

眾所周知，紅薯營養豐富。日本國家癌症研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯奪魁。紅薯含豐富的澱粉、胡蘿卜素及鉀、鐵等十多种微量元素，能保護上皮細胞結構，抑制病毒活性，阻斷胃腸道亞硝胺產生，並消除汞、镉、砷等有毒物質的影響，被稱為營養最均衡的保健食品。此外，紅薯中獨有的脫氫表雄酮，既能防癌又有益延壽。

吃街邊烤紅薯需注意四點

1. 挑選紅薯外觀：選擇表面光滑、乾淨、堅硬發亮的紅薯，避免表面凹凸不平或帶有小黑洞的，以免內部腐爛。
2. 根據外觀辨別口感：長條形紅薯比圓球形更甜。紅皮紅心紅薯甜糯，白皮白心紅薯口感像南瓜、較不甜。可依個人口味選擇黃瓤（甜度高）或白瓤（甜而面）紅薯。
3. 不要連皮吃：烤紅薯皮可能含有生物鹼，食用過多會導致胃腸不適。特別是有黑色斑點的皮，建議不要食用，以免中毒。
4. 注意烘烤環境：街邊烤紅薯可能使用煤炭，煙霧及煤中的放射性物質和砷會造成慢性砷中毒。建議在家自行烤制，選擇熟透的紅薯更健康安全。

哪些人群不宜吃紅薯？

腹瀉患者和糖尿病患者不宜食用；胃病患者應控制分量，避免胃脹。

吃紅薯反胃怎麼辦？

紅薯含有的“氣化酶”會在胃裡產生胃酸，引發燒心、反胃嘔酸。緩解方法包括：與米麵類食物搭配、適量食用、搭配鹹菜或鹽湯；蒸煮至熟透以破壞氣化酶；或用少量鹼、 明矾與鹽水先浸泡生紅薯再烹煮。

如何在家自制烤紅薯

材料：紅薯2個

做法：1. 紅薯刷洗乾淨，保留表面水分；2. 分別用廚房紙包嚴實；3. 放入微波爐高火7分鐘，翻面再高火5分鐘左右（時間可依紅薯大小調整）。