魚干肉干食用多寡的健康影響

魚干肉干多吃對健康不利

肉干和魚干，是肉或魚經過調味和乾燥製成的產品。隨著水份含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達 45% 以上，所以它們是補充蛋白質的好食物。

在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用麵包、涼皮、方便面之類充饑時，加點肉乾魚乾做零食，可以有效補充營養；出門旅行時適當食用，也有助於維持體能。不過，若以為肉乾和魚乾越多越好，則可能產生反效果。

不利減肥

肉乾屬於高熱量食品，過量攝入與多吃肉無異；現今製程下的肉乾脂肪含量不低，多吃會對減肥造成負擔，並增加飽和脂肪酸的攝取。

可能增加致癌風險

魚干、蝦仁絲等食品含有較多「亞硝胺」，這是一種強致癌物，為蛋白質分解產物與亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用通常危害不大，但若經常大量食用魚干，或使用不新鮮的原料加工，可能導致亞硝胺攝入過量。

增加鹽分攝取

為了方便保存，肉乾和魚乾中添加了較多的鹽，吃起來會帶來額外鈉，對慢性病患者不利，並可能加劃浮腫、眼袋和經前不適。

增加代謝負擔

其中的大量蛋白質只在一定程度上有益；若過量攝取，超過身體利用率，會在體內產生氨、尿素等代謝廢物，加重肝腎負擔；未完全消化吸收的蛋白質會促進腸道腐敗菌繁殖，產生糞臭素，甚至可能生成致癌物質。

夏天食用這些高蛋白、高鹽食品會加劇口渴和脫水；由於它們會增加身體代謝產熱，酷暑期間應減少攝入。若食用了肉乾或魚乾，應多喝水、豆湯或淡茶，並搭配更多蔬菜水果。