麻辣牛肉干燒法教學：香辣入味做法分享

想要在家做出好吃的麻辣牛肉干？掌握關鍵步驟就能輕鬆完成！以下是詳細的麻辣牛肉乾燒法指南：

步驟 1：選擇合適的牛肉
選用沒有筋的精瘦牛肉，將生牛肉放入鍋中加熱煮至血水脫落（不需完全煮熟，只要血水出清即可），然後撈起備用。

步驟 2：切條並預處理
將去血水後的牛肉切成粗條，此時肉內部仍為生的狀態，無需擔心，因後續會透過炒製變得熟練。

步驟 3：慢火乾炒去水
鍋中加入較多油量，燒熱後轉中小火，放入牛肉條不斷翻炒，期間持續滾炒至水分完全蒸發、牛肉表面清亮，這一步是讓牛肉變脆的重要關鍵。

步驟 4：收乾油份上色
直炒至牛肉變成深褐色，且感覺已乾爽脫油時，即可將鍋中多餘的油倒出，準備調味材料：辣椒面、花椒面、芝麻與鹽。

步驟 5：混合調味完成
開最小火，先加入鹽拌勻，再依序加入辣椒面、花椒面與芝麻，快速翻炒讓調味料均勻包裹於牛肉乾上即可完成。

小提示：全程使用中小火能避免燒焦，並讓香氣充分滲入肉中。冷涼後裝入密封罐，保存更久！