冷馄饨清爽开胃，上海冷馄饨做法大公开

一盤冷馄饨，讓你爽口更開胃

主題：上海冷馄饨

食材：馄饨25個，雞胸脯肉150克，火腿50克，花生醬、香醋、生抽、白芝麻、辣椒油、芝麻油、食鹽、水適量

做法：

1. 將馄饨在淡鹽開水中煮熟撈起，入冷開水中浸泡一下，撈出瀝干放涼。放涼的過沉重要注意盡量用盤子將馄饨放開，以防馄饨粘連。
2. 花生醬用少量冷開水調勻，一直調到呈醬汁狀，在調匀的花生醬中分別加入香醋、芝麻油、醬油、白芝麻，調勻，冷馄饨的醬汁就做好了。
3. 準備一些熟的雞胸脯肉絲和火腿絲，這一步可作為選項，可以不加，或根據自己的喜歡做加減。在冷馄饨上放少許雞絲和火腿絲，淋上調好的醬汁，就可以享用了。

一、巧做馄饨，讓營養更均衡

馄饨是中國漢族傳統面食之一，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。西漢揚雄所作《方言》中提到"餅謂之饨"，馄饨是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱"湯餅"。古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為"渾沌"，依據中國造字的規則，後來才稱為"馄饨"。

馄饨發展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛。著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種；上海市老城隍廟松運樓三鮮馄饨，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。

盡管說馄饨重湯料，而水餃重蘸料，但是其實馄饨和水餃好不好吃，還是要看餡。在自己家做餡的時候，不妨盡可能地豐富餡裡的內容，比如多放菜，少放肉，加點雞蛋，剁點蝦米，和點香菇碎……這樣不但味道豐富，營養更是全面，在滿足口腹之欲的同時滿足人體對於營養素的需求。

二、做美味馄饨有竅門

3. 調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃。
4. 煮馄饨：煮馄饨的方法應該都知道吧?就是水沸後放入馄饨，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的馄饨才好吃。

馄饨可是中國的國粹，冷馄饨亦是上海的名菜，大家趕快跟著我來做吧。