水煮肉片怎么做才好吃？推荐三种经典做法

水煮肉片怎么做好吃？今天分享三种经典做法，嫩滑入味又下饭！

水煮肉片是我们日常生活中比较常见的一道美味佳肴，不仅营养丰富，而且能给味蕾带来享受。猪里脊肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效。鸡蛋白富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸及少量醋酸，可增强皮肤润滑作用，保护皮肤微酸性，防止细菌感染。

做法一：经典红油版

材料：
猪里脊肉400g、油、盐、红油豆瓣酱2勺、麻椒、葱、姜、蒜。

做法：
1. 猪肉切片，用少许精盐、水淀粉抓匀腌制30分钟。
2. 葱切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末备用。
3. 小油菜择洗干净，开水焯熟，码放在盘中备用。
4. 把腌好的猪肉片开水焯至半熟（属于做溜肉片技法，这样做出的肉片鲜嫩爽滑）。
5. 另起油锅，放入姜蒜末、郫县红油豆瓣酱煸炒出香味。
6. 锅内加水，下入码好味的肉片煮至菜汤再次沸腾1-2分钟，肉片即熟。
7. 连汤带肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的红辣椒末、麻椒末，将烧热的油泼在干辣椒末和麻椒粉上“滋滋啦啦~~”，脸红了耳朵热了吧？最后撒上切好的小葱段。

做法二：糊浆香辣版

做法：
1. 将鸡蛋白和淀粉调成糊，均匀涂抹在肉片上。
2. 把花椒、干辣椒放在锅里用慢火煎炸，等到辣椒出现金黄色时捞出切细末备用。
3. 用锅中的油爆炒豆瓣辣酱，然后放入白菜叶和调料翻炒。
4. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后盛起，将辣椒、花椒末撒在上面。
5. 把锅里的植物油烧透，趁热淋在肉片上，可以使麻、辣、香气四溢。

做法三：家常浓汤版

材料：
猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱适量。

做法：
1. 将瘦肉切成大而宽的薄片（约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2. 白菜洗净，将菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
3. 葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎备用，蒜洗净切末。
4. 锅里倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5. 转大火，将葱段放入锅里炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6. 锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7. 加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅里，用筷子拨散。
8. 等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11. 锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒油烟后，将热油均匀地浇在碗中的肉片上即可。

小贴士：三种做法各有特色，第一种红油浓郁，第二种糊浆滑嫩，第三种汤汁鲜美，可以根据个人口味选择。