教你自制美味涼皮調料汁

教你自制美味涼皮調料汁

天氣一熱，滿大街都是叫賣涼皮的小攤，聞著涼皮調料的香味就忍不住口水直流。但是，礙於衛生，又不願吃小攤上的食物，怎麼辦呢？今天教給大家在家自己動手制作涼皮的調料汁，不管是吃涼皮還是拌涼菜，都可以哦。

涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮。現有西府（寶雞市）擀面皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。涼皮味道關鍵在於兩點：涼皮的做法和調料的調配。下面詳細介紹涼皮調料水的做法：

準備材料

花椒少許、大料3個、茴香籽少許、孜然少許、干辣椒適量（根據調料汁的量自己斟酌）、白芝麻少許、食鹽適量。

制作方法

1. 煮清湯： 小鍋中倒入一碗清水，放入少許花椒、大料2-3粒即可，放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些調味料一起煮開入味即可，倒出放涼備用。
2. 炒辣椒油： 平底鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒，一起在鍋中炒至出香味，倒入容器中搗碎。鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間。
3. 調制涼皮： 涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。做出來的味道絕對是正宗的陝西涼皮。

是不是一想到就覺得很香很香呢，其實學會這個調料汁用處可是很多呢，就算不會做涼皮也沒有關係。夏天快到了，誰家還不吃幾道涼菜呢。多做一些調料汁密封好保存在冰箱裡，拌涼菜的時候淋上一大勺，香噴噴的讓人欲罷不能。