分辨染色辣椒面：一张纸巾轻松现原形

在食品诚信危机时代，黑心食品无处不在，一不小心就可能中招。许多人嗜辣如命，一顿饭不吃辣椒就觉得菜肴无味。菜市场上那红艳艳的辣椒面看似诱人，却未必都是好东西，其中不乏染色的冒牌货。那么，我们该如何分辨呢？

分辨染色辣椒面，一张纸巾轻松现原形

趁着周末闲暇，与朋友相约郊外烧烤。采购完食材后，平时最爱吃辣的老李说：“我们必须买点辣椒面，烤羊肉串时撒上去才更美味。”于是又来到卖辣椒面的摊位。

老李抓起一大把红艳艳的辣椒面，询问价格。还没等他开口，食品专业出身的小徐上前说：“先等一下，让我看看。”他捏起一点辣椒面搓揉，手上并未留下红色痕迹。于是笑着说：“老李你也太急了，先辨别真假再说。要是买错了，就只能吃玉米皮了。烧烤本来就不健康，再吃些假冒伪劣调料，岂不是雪上加霜？”

那么，辣椒面为何要染色？食用染色辣椒面对人体有哪些危害？

十斤辣椒面，七斤玉米皮

对嗜辣者而言，一顿饭没辣椒就索然无味。菜市场上那些红艳艳的辣椒面实则是某些家庭厨房不可或缺的调味品。但这些看似美观的辣椒面，其中不乏染色产品。

早在10年前，媒体就报道过染色辣椒面问题。黑心商家为降低成本，将价格低廉的玉米皮研磨成粉混入辣椒面。至于一斤辣椒面掺多少玉米皮、如何掺，全然取决于商家的胆量。胆子大的甚至能掺进七两玉米皮，真是坑人到家。

若只是掺入玉米皮倒也罢了，毕竟玉米皮无害。关键是玉米皮并非红色，要让它看起来与辣椒面无异，就必须染成红色。而黑心商家最喜欢的染色剂就是罗丹明B。

罗丹明B，鲜艳却致癌

罗丹明B是一种人工合成染料，又称“花粉红”“玫瑰红B”，曾用作食品染色剂。但后来发现它具有强致癌性。实验显示，用罗丹明B喂养老鼠一段时间后，老鼠身上长出了肉瘤。这表明该物质对人体同样存在风险。

得知罗丹明B的危害后，国家已禁止其用于食品。经常食用含罗丹明B的食物，不仅会损害心脏，还容易诱发癌症。

撕张纸巾，染色立马现形

再好看的玉米皮辣椒面也是染色产品，与优质辣椒面仍有区别：优质辣椒面红中带黄、颗粒分明、质地干燥、无杂质，辣味浓烈且刺激感官；而染色辣椒面则色泽鲜艳但辣味清淡。

这里有个小窍门：只需准备一张湿纸巾。购买时捏少量辣椒面在湿纸巾上，静置片刻后再擦拭。如果纸巾变红，说明添加了人工染色剂。

原理在于：天然辣椒色素只溶于油、不溶于水，遇水不会褪色；而罗丹明B等人工合成染料可溶于水，会在纸巾上留下痕迹。苏丹红染色原理与此相同，同样会在湿纸巾上显形。

贴心提示

购买花椒时也需警惕罗丹明B。部分黑心商家不仅用其给辣椒面染色，还用于花椒增色。这类花椒颜色鲜红、表面油亮，但颗粒比正常花椒更小，用湿纸巾搓拭也极易掉色。