分辨染色辣椒面：一張紙巾輕松現原形

在食品誠信危機時代，黑心食品無處不在，一不小心就中招了。很多人嗜辣如命，一頓飯不吃辣椒就覺得菜沒滋味。菜市場裡紅艷艷的辣椒面，可能是某些人家廚房必不可少的調味料，卻也可能是不合格染色的冒牌貨。這些看起來美麗的辣椒面，如何分辨真偽？

分辨染色辣椒面  一張紙輕松現原形

挑戰周末，與朋友一同去郊外燒烤。在菜市場採購後，老李想買辣椒面。食品專業出身的小徐提醒要先檢查。他捏起一點辣椒面搓揉，手上沒有留下紅色，說明品質可靠。商家也坦言染色辣椒面危害大，不敢售賣劣质產品。

為何辣椒面要染色？

對嗜辣者來說，辣椒是必需品。但黑心商販為降低成本，會將廉價的玉米皮研磨成粉，混入辣椒面中。一斤辣椒面可能會摻入七兩玉米皮，並使用羅丹明B等染色劑調成紅色。

羅丹明B：紅艷艷，卻是強力致癌物

羅丹明B是一種人工合成染料，曾被用於食品染色，但後來發現具有強致癌性。實驗證明，長期攝入會損害心臟並增加癌症風險。國家已禁止其使用於食品中。

辨識妙招：濕紙巾測試

優質辣椒面紅中帶黃、乾燥松散，辣味直接；而染色辣椒面色澤過於鮮紅、辣味淡。
方法：準備濕紙巾，捏取少量辣椒面塗抹在上面，等幾分鐘後擦拭。如果紙巾變紅，代表添加了羅丹明B或類似染色劑。

因為天然辣椒色素不溶于水，不會褪去；而人工合成染料會在水中溶解留下痕跡。這種方法同樣適用於檢測用苏丹紅染色的花椒。

貼心提醒
買花椒也要小心染色問題，黑心商販同樣可能使用羅丹明B讓顏色看起來更鮮亮。選購時建務必保持警惕，選擇信譽良好的商家。