教你做韭菜饺子馅 - 薄皮大馅其实很容易

很多人喜欢吃薄皮大馅的饺子，不仅在过节的时候，平时也很喜欢。但是饺子的做法很多，怎样才能做到最好吃呢？现在我们一起看看怎么做韭菜饺子馅吧。

韭菜饺子馅做法详解

据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白，青菜富含多种营养素。做饺子的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各项营养，符合现代健康饮食的最佳标准。

饺子馅材料准备

主料：猪肉、韭菜

辅料：面粉

调料：盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒

韭菜猪肉饺子馅的做法

1. 猪肉处理：猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；
2. 韭菜处理：韭菜洗净，擦刀切成末；（韭菜摘去老叶黄叶，洗净，稍微晾晾水分）
3. 和面：面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；
4. 混合馅料：把韭菜放入肉末中搅拌均匀；
5. 包饺子：把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；
6. 完成：用饺子皮包入馅料即可。

韭菜饺子馅技巧升级

• 肉馅最好自己切：不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售？全瘦的肉不好吃，最好带点儿肥膘；切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油，这是我家饺子好吃的不传之秘——今天传出去了。
• 韭菜要选放心的：据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带入馅里；切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避免韭菜直接接触盐分而析出过多水分。
• 凉水和面：面和水比例2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧。
• 搅拌方向：拌馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。如果“方向错了不知道”，馅就会散、不抱团了。
• 肉馅要不要打水：通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从来不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
• 少用调味料：五香粉、花椒粉等都会掩盖韭菜的香味；韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必放。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了。我会加一点儿木耳，营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢。