白切鸡用开水煮还是冷水煮

白切鸡是广东粤菜中的经典名菜，以清淡著称，鸡肉富含优质蛋白质与多种营养素。许多家庭朋友都想尝试自制白切鸡，那么究竟应该用开水煮还是冷水煮呢？

正确做法：开水下锅

1. 水烧开后，将整只鸡完全浸入滚水中
2. 采用“提放法”：快速提拉鸡肉7-8次，每次约2秒，让鸡皮均匀受热收缩
3. 最后将鸡完全浸没在水中，保持微沸状态煮约20分钟
4. 关火后不要立即捞出，利用余温继续浸泡5-8分钟，这样鸡肉更鲜嫩多汁

掌握这个关键技巧，您也能在家做出皮爽肉嫩、色泽金亮的完美白切鸡。