牛小排怎麼挑選？3個步驟精選肥美好肉

牛小排取自牛胸腔左右兩側含肋骨的部分，表面有明顯的大理石紋路。它整體肉質厚實緊致、帶骨帶筋，肥腴鮮美且多汁耐嚼。掌握以下3個步驟，教你輕鬆挑選上等牛小排。

1、看顏色

優質牛小排的肉色呈淡紅調，脂肪部分為潔白或淡黃色，這代表新鮮度佳且保存狀態良好。

2、看切面

切面肌纖維細緻，且眼觀斷面帶有細小顆粒感，表示肉質嫩度較高，烹煮後口感更滑潤。

3、摸肉質

表面應有完整風干膜保護，不黏手；輕按肉塊後，指壓痕能立即回復，顯示彈性足、肉質新鮮。

掌握這幾個要點，下次采購牛小排時即可輕鬆選到肥美多汁的上佳部位！